法國小吃制作方法

        材料:
餅皮材料:

低筋面粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鮮奶油的奶油餡材料:

a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個。

b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。
做法:
餅皮作法:

蛋黃,打散;低粉,過篩。

低粉+砂糖+鹽,倒入攪拌盆,和均勻,中間弄低點,將打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,攪拌均勻,直到看不見粉末,面煳看起來很滑順。
面煳攪勻后,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,這樣比較容易拌進面煳],攪勻,過濾-[蛋會有結塊的東西],蓋上保鮮膜,放置30分鐘~1小時,備用。
加鮮奶油的奶油餡作法:

150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,壓一壓),放入單柄鍋,煮沸即可。

20g砂糖+低粉,倒入攪拌盆,和均勻,加點牛奶-(牛奶慢慢加入,直到與蛋黃的稠度相同即可停止,這樣在加入蛋黃攪打時,較好拌勻),攪勻。
蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中,攪拌均勻,再將剩余的牛奶加入,攪勻,讓它變稀。

煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黃煳中,邊加邊攪拌均勻,再通過濾網,過濾掉香草棒、蛋的雜質。

過濾好之后,再倒入原鍋,用中火續煮-[要一邊煮,一邊拌,免得燒焦],煮至有沸騰、變稠,即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油,味道會較輕淡點;若不想加鮮奶油,光是奶油餡,此時,可加入20g的無鹽奶油,攪拌均勻,味道比較香濃、好吃。
將煮好的奶油餡,倒入攪拌盆,奶油餡的表面覆蓋保鮮膜-(是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜,而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋,要不然表面會變硬),隔冰水降溫-(只要放著降溫就可以,不用去動它)。
鮮奶油+10g砂糖,打至6~7分發+水果酒(節目里是用無色的柑橘酒,這樣跟奶油餡的味道比較配),攪拌均勻。

將打發鮮奶油分3次加入奶油餡,使用刮刀,切的方式拌勻,放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在可麗餅,也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

   補充:
要煎可麗餅之前,將面煳再拌一拌,要不然下層的面煳會比較稠。

平底鍋熱-(若平底鍋不是不沾的,可加少許油),將面煳一匙匙舀入

平底鍋煎-(面煳一次不要舀太多,只要能形成薄薄的一張餅皮即可),提起平底鍋,稍微轉動一下平底鍋,使面煳能攤平,火的大小自己控制,通常是中小火。
若是第一塊可麗餅煎壞,不要緊,因為第一塊通常都是用來測試火的大小。

餅的邊緣呈現金黃色,還沒煎的一面的表面也凝固了,就可以翻面-(用抹刀松開一處,用手指抓住邊緣,抹刀頂住還沒煎的一面的中間,將可麗餅翻面放入繼續煎),煎至兩面金黃即可。
平底鍋直徑約25㎝,可煎20片左右。

將一張張煎好的可麗餅,取一些奶油餡,用抹刀涂抹于餅的2/3面積-(厚度隨意,不過不要太厚,否則會吃不出餅的味道),抹平。

將餅對摺,再對摺,形成一個扇形,即可食用。

可麗餅的內餡可隨意,奶油餡只是其中一種,也可以加點打發的鮮奶油包水果。

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